6 personnes · Difficile · 150 min · ₭ Moyen

La saucisse laotienne, Sai Oua, regorge de saveurs excitantes auxquelles aucune autre saucisse ne peut se mesurer. Elle contient tous les ingrédients essentiels combinées à la chair de porc grasse. Elle procure des explosions de citronnelle, de galanga et beaucoup d'umami du padaek. La préparation est un travail qui nécessite de la patience et de l'amour, mais une fois que vous avez terminé, vous en apprécierez chaque bouchée. Faite frire les morceaux de saucisse et vous aurez un résultat incroyable.

Crédit FB Saeng Douangdara, YT Lao Food at Saeng’s Kitchen

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Ingrédients

• 1 Kg de viande de porc hachée
• 500 g de poitrine de porc
• ¼ tasse de galangal, émincé
• ¼ tasse de citronelle, émincé
• ¾ tasse de échalote rouge asiatique, émincé
• ½ tasse d'oignon verts, coupé en dés
• ½ tasse de coriandre, coupé en dés
• ¾ tasse de riz gluant cuit
• 2 cuillères à soupe de feuilles de kaffir, émincées
• 8 gousses d'ail frais, émincé
• 4 piments oiseau, frais
• 2 cuillères à soupe de sauce d'huitre
• 2 cuillères à café de sel
• ½ cuillère à café de sucre
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson laotienne (padek)
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson
• boyau de saucisse

Pour le service

• gingembre frais
• cacahuètes grillées
• laitue
• riz gluant cuit

Préparation

1. Mixez la poitrine de porc, puis placez le porc haché et la graisse au congélateur pendant que vous préparez les autres ingrédients.

2. Rincez le sel du boyau de porc avec de l'eau tiède, puis laissez-le reposer dans l'eau tiède pendant 90 minutes.

3. Dans le bol du mixeur, ajoutez le galanga, la citronnelle, les échalotes, l'oignon vert, la coriandre, le riz gluant, les feuilles de citron kaffir, les gousses d'ail, le piment oiseau, la sauce aux huîtres, le sel, le sucre, le poivre noir, le padaek et la sauce de poisson, puis mixez pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que ce soit collant. Placez le mélange au congélateur pendant la préparation du boyau.

4. Rincez l'intérieur du boyau de porc et préparez la machine à saucisse.

5. Mettez le boyau sur le tube et laissez 8 cm à la fin pour attacher.

6. Ajoutez la garniture de porc dans la machine et poussez lentement tout en tenant le boyau pendant qu'il se remplit.

7. Une fois le boyau rempli, attachez les deux extrémités.

8. Faites cuire les saucisses dans une friteuse à air pendant 10 minutes de chaque côté à 200C et retournez. Laissez reposer 5 minutes puis coupez. Ou faites-les cuire au four pendant 20-30 minutes à 200C et faites griller pendant 4-5 minutes.

Remarque: le boyau de porc peut être trouvé dans les supermarchés asiatiques ou vous pouvez chercher boyau de saucisse sur Amazon.

Ustensiles pour réaliser cette recette

• mixer à bol
• machine à saucisse
• friteuse à air