3 L · Facile · 55 min · ₭ Pas Cher

C'est le bouillon que je fais toujours une fois par semaine pour l'avoir prêt chaque fois que je veux faire un ragoût, une soupe ou un plat de nouilles laotien. C'est la base et vous pouvez toujours ajouter plus d'herbes par la suite selon le plat que vous préparez. C'est délicieux et très sain !

Crédit FB Saeng Douangdara, YT Lao Food at Saeng’s Kitchen

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale, ou d'avocat, de canola
• 3 échalotes rouge asiatiques, ou 1 oignon jaune
• 1 tige de branche de citronelle, écrasée
• 3 tranches de gingembre frais, écrasés
• 6 gousses d'ail, écrasées
• 3 L d'eau
• 1.5 Kg d'os de poulet, ou cuisses avec la peau
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson
• ½ cuillère à soupe de sel de mer

Préparation

1. Faites chauffer une grande casserole ou une cocotte (pour sauter) puis ajoutez les échalotes coupées en deux, la citronnelle, le gingembre et l'ail. Faites cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.

2. Ajoutez l'eau et les os de poulet.

3. Ajoutez la sauce de poisson et le sel et mélangez.

4. Cuisez dans la cocotte-minute à haute pression pendant 30 min puis 15 min de libération naturelle ou dans une casserole ordinaire à mijoter avec un couvercle pendant 1 heure.

5. Filtrez le bouillon.

6. Laissez le bouillon atteindre la température ambiante, réfrigérez pendant la nuit, écrémez la graisse sur le dessus, filtrez une fois de plus, et vous avez terminé!

7. À utiliser pour diverses soupes et ragoûts laotiens!

Remarques

• Si vous utilisez un poulet entier, immergez-le et faites bouillir pendant 10 minutes. Videz l'eau et continuez avec la recette ci-dessus avec le numéro 4.

• Je préfère un oignon jaune dans mon bouillon mais utilisez ce que vous avez. Les échalotes ne sont pas aussi fortes qu'un oignon rond mais feront l'affaire.