4 personnes · Difficile · 80 min · ₭ Moyen

Khao nom naeb est un dessert enveloppé dans une feuille de bananier. Les laotiens le préparent lors des cérémonies bouddhistes. En règle générale, le khao nom naeb a deux garnitures possibles: la noix de coco râpée et les haricots mungo fendus.

Ingrédients

Pour la pâte

• 1 sachet de farine de riz gluant
• 0.30 sachet de farine de riz, un tiers du paquet
• 500 mL d'eau

Farce au haricot mungo fendu

• 300 g d'haricots mungo fendus
• 300 g de sucre
• 200 mL d'eau

Farce à la noix de coco râpée

• 300 g de noix de coco rapée
• 300 g de sucre
• 200 mL d'eau

Papillote

• 5 branches de feuilles de bananier, coupez en forme hexagonale, faites cuire à la vapeur pour la ramollir, laissez refroidir et essuyez
• 1 petit bol d'huile végétale, pour badigeonner les feuilles avant d'en faire les papillotes

Préparation

Préparez la garniture de haricots mungo fendus :

1. Nettoyez les haricots mungo fendus et faites-les tremper dans de l'eau à température ambiante pendant environ 3 à 4 heures.

2. Ensuite, égouttez l'eau et faites les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes (pour vérifier si c'est cuit, utilisez un pouce et un doigt pour presser un haricot, s'il est mou cela signifie que c'est prêt). Sortez-les et mettez-les dans un mortier et écrasez-le finement avec un pilon.

3. Utilisez une casserole ou un wok, ajoutez l'huile et le sucre en chauffant à feu doux, remuez jusqu'à ce que le sucre soit brun, puis ajoutez de l'eau et laissez bouillir jusqu'à ce que le sucre fonde.

4. Ajoutez la purée de haricots mungo fendus au wok, remuez jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Éteignez le feu et laissez refroidir.

Préparez la garniture à la noix de coco râpée :

1. Dans une autre casserole, ajoutez le sucre et remuez à feu doux jusqu'à obtenir une couleur jaune.

2. Ajoutez l'eau, chauffer et remuez jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajoutez ensuite la noix de coco râpée, continuez à remuer à feu doux jusqu'à ce que la noix de coco soit bien mélangée avec le sucre, sèche et devienne collante. Éteignez le feu et laissez refroidir.

Préparez la pâte et confectionnez les papillotes:

1. Mélangez la farine de riz gluant, la farine de riz et le sel. Ajoutez un peu d'eau au mélange de farine petit à petit et pétrissez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Faites des petit rouleaux de la taille d'un œuf jusqu'à ce que vous ayez terminé toute la pâte.

2. Remplissez-les de garniture (noix de coco ou haricots mungo fendus) à votre guise.

3. Ensuite, utilisez les feuilles de bananier (préalablement vaporisées ou badigeonnées d'huile végétale) pour y envelopper chaque boule farcie en papillotes.

4. Une fois l'emballage terminé, faites-les toutes cuire à la vapeur pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la couleur de la farine soit claire.