2 personnes · Moyen · 30 min · ₭ Pas Cher

Qui mange des escargots ? Qui aime le piment ? Si vous avez répondu oui à ces 2 questions, alors vous devez essayer cette recette. C'est un plat d'apéritif à accompagner d'une bière très sympa. Voyons comment le préparer.

Ingrédients

Pour cuire les escargots

• 1 Kg d'escargot, nettoyez bien à l'eau
• 2 L d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 2 tiges de citronelle, écrasées grossièrement
• 4 tranches de galangal
• 4 feuilles de feuilles de kaffir

pour l'assaisonnement

• 10 piments frais, plus ou moins
• 2 gousses d'ail frais
• 1 cuillère à café de pâte de crevette (kapi)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de glutamate monosodique (MSG)
• 2 cuillères à soupe de sauce poisson laotienne (padek)
• 1 citron vert
• 4 tomates cerise
• 2 cuillères à soupe de coriandre chinoise ciselée

Préparation

1. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, ajoutez le galanga, la citronnelle, les feuilles de citron kaffir et le sel. Ajoutez ensuite les escargots. Faites-les cuire à feu vif environ 15 minutes. Sortez ensuite uniquement les escargots de la casserolle et laissez-les refroidir dans un grand bol.

2. Dans un mortier et un pilon, ajoutez le piment, l'ail, le sucre, le glutamate monosodique, la pâte de crevettes (kapi). Ecrasez grossièrement.

3. Ajouter les rondelles de tomate cerise, presser le citron vert, ajouter la sauce de poisson fermentée et mélangez bien avec le pilon. Ajustez l'assaisonnement comme vous le souhaitez.

4. Versez le jus du mortier dans le bol d'escargots cuits, ajoutez des tranches de culantro. Ensuite, utilisez une grande cuillère pour bien mélanger. Bon appétit !