4 personnes · Moyen · 60 min · ₭ Pas Cher

On mange de la grenouille au Laos, surtout à la campagne. Cette recette de grenouilles pochées aux herbes est une des préparation traditionnelle. L'arôme des herbes et de le pochage avec des feuilles de bananier rendent ce plat très savoureux. A servir avec du riz gluant chaud.

Vidéo

Ingrédients

• 1 Kg de grenouille, de petite taille, vidées et rincées abondamment
• 3 tiges de citronelle, émincé finement
• 3 échalotes rouge asiatiques, peléees et émincées
• 5 tranches de galangal, prendre des racines jeunes
• 6 piments frais, plus ou moins
• 1 petit bol de limnophila aromatica, coupée en tranches fines
• 3 branches d'oignons verts, émincé finement
• 8 feuilles de feuilles de kaffir
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson

Préparation

1. Utilisez un mortier et un pilon pour piler finement la citronnelle, l'échalote rouge, le piment frais, le galanga et le sel.

2. Placez dans un bol les grenouilles vidées et nettoyées, ajoutez la feuille de citron kaffir, l'herbe à paddy et l'oignon vert. Assaisonnez avec la sauce de poisson. Mélangez et laissez mariner environ 30 minutes.

3. Sécher les feuilles de banane à l'extérieur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, coupez-les au format de papier A4. Pour emballer, il faudra mettre des feuilles de bananier sur 2-3 couches, ajouter la grenouille marinée sur les feuilles de bananier, fermer et attacher avec un fil de bambou ou de coton. Pour obtenir plus d'arôme lors de la cuisson à la vapeur, n'oubliez pas d'insérer le morceau de citronnelle écrasée à l'intérieur avant de fermer.

4. Faites cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes. Déballez et servez avec du riz gluant. Zap :)