15 personnes · Moyen · 40 min · ₭ Pas Cher

Ces desserts sucrés sont faits de riz gluant et de noix de coco ! C'est parfait en fin de repas laotien. Dans cette recette, j'approfondis comment utiliser les feuilles de bananier et comment faire de l'origami de feuilles de bananier.

Crédit FB Saeng Douangdara, YT Lao Food at Saeng’s Kitchen

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Ingrédients

Garniture

• 225 g de noix de coco rapée, surgelée
• 100 g de sucre brun
• 50 g de sucre
• ¼ cuillère à café de sel

Pâte

• 225 g de farine de riz gluant
• 85 g de farine de riz
• 50 g de sucre
• 120 mL de lait de coco
• 120 mL d'eau

Feuilles

• 450 g de feuilles de bananier, pour 15 à 20 bandes
• huile de noix de coco en spray

Préparation

Feuilles

1. Coupez les feuilles de bananier en lanières dans le sens des fibres puis enlevez les bords durs. Coupez la moitié en grands cercles et l'autre moitié en petits cercles.

2. Nettoyez les feuilles de bananier à l'eau tiède puis séchez-les.

3. Mettez-les au dessus d'une flamme pour les ramollir.

Garniture

1. Dans une grande poêle, ajoutez la noix de coco râpée et remuez pendant 1 à 2 min jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

2. Ajoutez la cassonade, le sucre en poudre et le sel puis mélangez.

3. Chauffez à feu moyen et remuez jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et bien incorporé, pendant environ 6 à 8 minutes.

4. Retirez du feu et mettez au frigo pendant 15 minutes.

5. Huilez légèrement vos mains puis faites des boules avec la garniture.

Pâte

1. Dans un grand bol, ajoutez la farine de riz gluant, la farine de riz ordinaire, le sucre blanc, puis fouettez.

2. Ajoutez le lait de coco et l'eau.

3. Pétrissez la pâte jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Assemblage

1. Prenez une cuillère à soupe de pâte et aplatissez-la. Ajoutez environ une cuillère à soupe de la garniture et scellez.

2. Placez le petit cercle de feuilles de bananier au-dessus du grand et aspergez la feuille de bananier d'huile.

3. Pliez la feuille de bananier en forme de cône et placez une boule de garniture à l'intérieur et repliez-la.

4. Faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.