4 personnes · Moyen · 80 min · ₭ Moyen

Gaeng nor mai est un ragoût traditionnel laotien connu pour ses saveurs vertes terreuses. Le goût provient des pousses de bambou fraîches, de l'extrait de yanang et de nombreuses herbes vertes. Tout juste sorti du feu, il se marie parfaitement avec du riz gluant chaud.

Crédit FB Saeng Douangdara, YT Lao Food at Saeng’s Kitchen

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Ingrédients

Pâte de riz gluant

• piment oiseau, frais
• 80 g de riz collant (riz gluant), rincé et trempé
• 1 cuillère à soupe d'eau

Soupe

• 1 L d'eau
• 500 g de poitrine de porc
• 500 g de côtelettes de porc
• 400 mL d'extrait de feuilles de yanang
• 1 tige de branche de citronelle
• 1 pincée de sel
• 2 tasses de champignons oreille
• 1 tasse de pousse de bambou cuite, émincé
• 1 tasse de courge kabocha, coupées en cubes
• 1 tasse d'okra
• 3 cuillères à soupe de sauce poisson
• 3 cuillères à soupe de sauce poisson laotienne (padek)
• ½ poignée de feuilles d'acacia grimpant cha-om
• 2 tasses d'herbes de rizière

Préparation

1. Pelez le bambou frais et coupez-le en fines tranches, puis laissez-le mijoter pendant 45 minutes.

2. Écrasez les piments et le riz gluant trempé dans un mortier et avec le pilon. Ajoutez un peu d'eau pour en faire une pâte.

3. Dans une marmite à soupe, ajoutez l'eau, l'extrait de yanang, la poitrine de porc, les côtes de porc et la citronnelle écrasée. Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 min.

4. Ajoutez les champignons, le bambou cuit, la courge kabocha en cubes, le gombo et laissez mijoter 10 minutes.

5. Ajoutez la sauce de poisson, le padaek et la pâte de riz à la soupe mijotée pendant 10 minutes.

6. À la fin, ajoutez les feuilles d'acacia grimpantes et les herbes de rizière et faites cuire pendant 5 minutes et servez.