8 brioches · Difficile · 60 min · ₭ Moyen

Le Salapao est une brioche fourrée cuite à la vapeur du Laos. C’est un nuage moelleux rempli de nouilles de porc assaisonnées et d’un morceau d’œuf dur. Ces petites brioches sont des collations laotiennes courantes pour toute famille occupée.

Crédit FB Saeng Douangdara, YT Lao Food at Saeng’s Kitchen

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Ingrédients

Pâte

• 1.5 cuillères à café de levure instantanée
• 1.5 cuillères à soupe de sucre
• 240 mL d'eau
• 390 g de farine spéciale lotus rouge, 300g d'abord, 90g après levée
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de sel

Farce

• 150 g de viande de porc hachée
• ½ tasse de nouilles cellophane (senlon)
• ¼ tasse d'oignon verts, coupés en dés
• ¼ tasse de gros onion, coupés en dés
• ½ cuillère à café de glutamate monosodique (MSG)
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de sauce poisson
• 1 cuillère à soupe de sauce d'huitre
• 1 cuillère à soupe de farine de riz
• 2 oeufs, durs

Préparation

1. Dans un bol d'eau tiède, ajoutez la levure et mélangez, puis le sucre. Laissez reposer pendant 5 minutes.

2. Dans un grand bol, ajoutez le mélange de farine, de sel et de levure. Mélangez bien puis ajoutez le beurre. Mélangez bien et pétrissez.

3. Chauffez un four à 200F puis éteignez-le et placez la pâte au four pendant 45 minutes pour la faire lever.

4. Préparez la garniture : ajoutez le porc haché, les nouilles en verre cuites, les oignons nouveaux, les oignons jaunes, le glutamate, le poivre noir, la sauce de poisson, la sauce aux huîtres et la farine de riz, puis mélangez bien.

5. Séparez la pâte en 8 morceaux

6. Etalez la pâte en disques plats

7. Placez un quart de tasse de garniture et un quart d'oeuf et repliez pour refermer en brioche

8. Laissez reposer pendant 10 minutes

9. Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes