6 personnes · Moyen · 80 min · ₭ Moyen

Mon défunt père adorait chasser le chevreuil et, à ce jour, ma mère et mes frères aiment toujours chasser. J'ai récemment reçu un morceau de viande de chevreuil fraîche d'un parent proche et j'ai décidé de faire un authentique ragoût de chevreuil Hmong. Mon mari adore ça. Je n’ai pas trouvé de recette pour ce plat, alors j’ai décidé de la préparer en me basant sur ma propre tradition familiale et en m'inspirant aussi d'autres versions que j'ai pu manger ailleurs ! Il s’agit d’une recette très simple à réaliser et qui peut être adaptée à votre goût.

Crédit Mrs Kue / How to Make Authentic Hmong Deer Stew

Ingrédients

• 1 Kg de viande de cerf ou de chevreuil
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 8 tasses d'eau
• 8 gousses d'ail frais
• 1 gingembre frais
• 2 tiges de citronelle
• 10 aubergines rondes
• 1 galangal
• 1 tasse de feuille de menthe
• 1 tasse de coriandre vietnamienne (rau ram), nommé égalament luam laws
• 1 tasse de basilic tulsi (basilic sacré)
• 1 tasse de coriandre
• 6 tiges d'oignons verts
• 3 piments frais
• 6 feuilles de feuilles de kaffir
• sel, selon votre goût
• poivre, selon votre goût

Préparation

Préparation:

Lavez et séchez tous les légumes et les herbes. Retirew les tiges de la menthe, du basilic et de la coriandre.

Hachez la coriandre et l'oignon vert.

Coupez les aubergines thaïl en deux, puis tranchez les en morceaux de 3 cm.

Pelez le gingembre et le galanga à l'aide du bord d'une cuillère ou d'un petit couteau. Coupez-les en morceaux de 3 cm.

Émincez l'ail.

Coupez le gras et hacher légèrement la viande de chevreuil, en morceaux de 1/4 po.

Cuisson:

1. Dans une casserole de 6 litres, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile, l'ail émincé et le gingembre émincé. Mélangez et faites et cuire 1 minute à feu vif jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

2. Ajoutez la viande de chevreuil et la citronnelle. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée. Environ 6 à 8 minutes. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

3. Ajoutez 8 tasses d'eau et le galanga dans la casserole. Faites cuire à feu moyen pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps. Couvrez la casserole avec un couvercle pendant la cuisson.

4. Ajoutez les aubergines thaï, les feuilles de citron kaffir, les piments oiseaux et faites cuire encore 15 minutes à feu moyen-vif.

5. Ajoutez la coriandre, l'oignon vert, le basilic, les deux types de menthe dans la casserole. Mélangez bien. Éteingnez le feu et couvrez la casserole pendant 1 minute.

Servez et dégustez avec du riz au jasmin!

Commentaires:

Rendez-vous dans votre magasin local pour trouver la des herbes et des légumes. Vous pouvez également vous rendre chez votre boucher local pour voir s'ils ont de la viande de chevreuil. Vous n'en trouvez pas ? Vous pouvez remplacer la viande de cerf par du bœuf !

Si vous ne trouvez pas certaines herbes, ce n’est pas un problème. Tant que vous avez de l'ail, du gingembre, de l'oignon vert, de la coriandre et de la menthe, vous devriez être prêt. Ceux-ci sont facilement disponibles dans la plupart des grandes épiceries. Vous pouvez même remplacer les aubergines thaï par des courgettes et des carottes !

Le saviez-vous ? Vous pouvez remplacer 2 tasses d'eau par 2 canettes de bière ! Oui, les Hmong adorent cuisiner avec de la bière et ne vous inquiétez pas de la teneur en alcool, car l'alcool s'évaporera pendant la cuisson.

De nombreux plats Hmong ne sont pas écrits et les mesures ne sont jamais exactes. Cette recette est vaguement basée sur une tradition familiale et vous pouvez la modifier selon vos goûts. En d'autres termes, n'hésitez pas à goûter au fur et à mesure que vous ajoutez les ingrédients pendant que vous cuisinez.

Je n’ai pas mis de glutamate de monosodium dans cette recette, bien qu’il soit largement utilisé dans ce plat et dans de nombreux plats asiatiques, il est donc complètement facultatif. Si vous décidez de l'ajouter, n'en mettez pas plus qu'une petite pincée. Sinon je trouve que cela rend le bouillon très amer !

En parlant d'amer, une autre version de ce ragoût de cerf Hmong utilise des amer au lieu d'aubergines thaï.

Ustensiles pour réaliser cette recette

• cocotte minute