4 personnes · Moyen · 35 min · ₭ Pas Cher

Cette recette traditionnelle du nord du Laos utilise une espèce des pousses de bambou (Nor Lun) qui poussent dans la la forêt du nord et ont un goût unique. Quoi qu'il en soit, vous pouvez le remplacer par n'importe quelle autre type de pousse de bambou.

Ingrédients

• 1 Kg de poussse de bambou fraîche 'nor lun', peser après les avoir pelés
• 200 g de champignons à paille, nettoyer et couper en petit morceaux
• 2 branches d'oignons verts, émincé
• 2 branches de coriandre, émincée
• 2 branches de coriandre longue (chinoise), émincée
• 4 gousses d'ail frais, pelées
• 2 gousses de échalotes rouge asiatiques, pelées
• 1 tige de citronelle, garder uniquement la partie blanche
• 2 tranches de gingembre frais
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de glutamate monosodique (MSG)
• ½ cuillère à café de sauce poisson
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson laotienne (padek)
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 petit bol d'eau, en option
• ½ cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café de sauce soja fine
• 1 cuillère à soupe de sauce d'huitre

Préparation

1. Tout d'abord, épluchez les pousses de bambou et faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 30 minutes (si vous utilisez un autre type de bambou, vous devez les faire bouillir et les rincer plusieurs fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de goût amer). Après cela, rincez-les à l'eau glacée et placez-le dans un saladier.

2. Utilisez un mortier et un pilon pour piler : le piment, l'ail, l'échalote, la citronnelle, le gingembre, le sel et le glutamate monosodique.

3. Chauffez de l'huile dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit moyennement chaude, puis ajoutez les épices que vous avez pilées et faites sauter jusqu'à ce obtenir une couleur brun clair, ajoutez le bambou et les champignons. Ajoutez ensuite la sauce de poisson fermenté (Padaek) et la sauce de poisson. Ajouter de l'eau, environ un demi bol, si c'est trop sec.

4. Faites réduire à feu doux et couvrez le couvercle et laissez mijoter environ 10 minutes (pendant ce temps, vous pouvez également ajouter un peu d'eau si nécessaire)

5. Une fois la sauce réduite, ajustez le goût et ajoutez l'oignon vert, la coriandre et le culantro. Éteignez le feu et servez. ZAP !