2 bols · Facile · 245 min · ₭ Pas Cher

J'adore manger des steaks wagyu avec mes trempettes laotiennes préférées: jeo som et jeo bee ! Avez-vous une sauce préférée pour les steaks ? Le wagyu vient de @pursuitfarms, leurs découpes sont délicieuses ! Cette vidéo explique comment j'aime cuisiner les côtes et les steaks et comment préparer les délicieuses trempettes laotiennes qui se marient bien avec les viandes.

Crédit FB Saeng Douangdara, YT Lao Food at Saeng’s Kitchen

Vidéo

Ingrédients

Jeo Som

• 10 gousses d'ail frais
• 15 piments frais, piments oiseau
• 2 cuillères à soupe de coriandre, tiges ciselées
• 2.5 cuillères à soupe de sucre
• ½ tasse de sauce poisson
• 1.5 citrons verts
• 2 cuillères à soupe de coriandre, feuilles ciselées

Jeo Bee

• 2 cuillères à soupe de poudre de piment, écrasé
• 1 cuillère à soupe de riz grillé en poudre
• ½ cuillère à café de glutamate monosodique (MSG)
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson laotienne (padek)
• 2 cuillères à soupe de sauce poisson
• 1 cuillère à soupe de bile de boeuf
• oignon verts, ciselé
• coriandre, ciselée
• 1 cuillère à soupe d'eau

Côte de Wagyu

• côte de boeuf wagyu
• sel
• poivre
• huile végétale

Entrecôte Wagyu

• 2 Kg d'entrecôtes wagyu
• sel
• poivre
• ail frais
• citronelle, émincée

Préparation

Jeow Som

1. Ajoutez l'ail dans un mortier, puis écrasez au pilon

2. Ajoutez les poivrons et écrasez

3. Ajoutez les tiges de coriandre et écrasez

4. Ajoutez le sucre, la sauce de poisson, le citron vert et les feuilles de coriandre puis mélangez

5. Goûtez et ajustez

Jeow Bee

1. Dans un bol, ajoutez les ingrédients secs: piment broyé, khao kua, glutamate et mélangez

2. Ajoutez ensuite les ingrédients humides, le padek, la sauce de poisson, la bile de bœuf et mélangez

3. Ajoutez ensuite les herbes: oignons vert et coriandre puis mélangez

4. Ajoutez de l'eau pour diluer et desserrer

5. Goûtez et ajustez

Wagyu Rib Cuisson Sous Vide

1. Sortez la viande et laissez-là pendant 45 minutes

2. Epongez la viande pour qu'elle soit sèche

3. Salez et poivrez tous les côtés et laissez reposer 10 minutes

4. Scellez la viande sous vide et préparez la machine à cuisson sous vide

5. Pour une côte de bœuf de 3 pouces. Faites cuire sous vide pendant 4 heures, à 135F (à point) ou à 131F (saignant). 1 heure supplémentaire si la coupe est plus épaisse.

6. Retirez du sac et laissez sécher

7. Utilisez un butagaz ou un gril chaud pour chauffer les deux côtés pendant quelques secondes

8. Séparez la viande de l'os et coupez dans le sens des fibres

Entrecôte Wagyu sur plaque de fonte

1. Sortez le steak de 1 pouce du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes

2. Séchez le steak avec une serviette en papier

3. Salez et poivrez le steak et laissez reposer 10 minutes

4. Faites cuire à l'extérieur - Chauffez la plaque fonte jusqu'à ce que des gouttes d'eau dansent dessus.

5. Ajoutez un filet d'huile végétale et attendez qu'elle chauffe

6. Faites saisir le steak pendant 2 à 3 minutes sans le déplacer

7. Retournez et faites cuire l'autre face pendant 2 minutes, puis ajoutez l'ail écrasé et la citronnelle et arrosez pendant les 30 dernières secondes et retirer l'ail et la citronnelle

8. Utilisez une pince et saisissez les côtés

9. Retirez de la plaque, enveloppez dans du papier d'aluminium et laissez reposer pendant 10 minutes

10. Tranchez dans le sens des fibres