10   · Difficile · 70 min · ₭ Moyen

Le Som Mou est une saucisse de porc fermentée fabriquée à partir de viande et de peau de porc, au goût aigre mais très savoureuse. Le Som Mou peut être utilisé comme ingrédient pour le Nem Khao (connu aussi sous le nom de Nem Thadeua), ou simplement frit avec du riz et un oeuf au plat. C'est délicieux !

Ingrédients

• 1 Kg de porc, enlever le gras
• 500 g de couenne de porc, enlever le gras
• 2.5 cuillères à soupe de sel de cuisine non iodé
• 1 petit bol d'ail frais
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de glutamate monosodique (MSG)
• 1 petit bol de riz gluant cuit

Préparation

1. Faites bouillir la peau de porc environ 10 minutes et rincez à l'eau froide, puis faites des tranches longues et très fines. Après cela, mettez du sel, environ 1 cuillère à soupe, et lavez et rincez-là à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit propre. Gardez-la au sec dans un panier.

2. Hachez finement la viande de porc.

3. Écrasez finement l'ail.

4. Rincez le riz gluant (cuit) à l'eau froide et laissez-le sécher.

5. Dan un grand saladier, mettez la viande de porc, la peau de porc, l'ail, le sel, le glutamate et la cassonade fine. Pétrissez ensuite en continu environ 30 minutes pour obtenir une préparation homogène et bien liée. Jusqu'à ce qu'elle ne colle pas aux mains et au bol.

6. Ajouter le riz gluant cuit et continuez à pétrir environ 10 minutes.

7. Faites une boule (de la taille d'un gros oeuf) et utilisez la pression de la paume de votre main pour éliminer les bulles d'air de la viande.

8. Mettez la boule sur des feuilles de banane ou un film plastique, refermez (essayez de retirer tout l'air en appuyant fermement pour fermer). Utilisez un élastique en caoutchouc pour attacher la papillotte. Répétez l'opération avec le reste de la viande.

9. Laissez les papillottes à température ambiante pendant environ 1 à 2 jours pour obtenir le porc aigre (cela dépend de la météo, s'il fait froid, cela prendra 3 à 4 jours).

10. Une fois que la viande est devenue aigre, elle est prête à être cuisinée. Déballez les papilottes et faites-les frire ou rôtire environ 5 minutes. Servez-les avec du riz vapeur ou gluant. N'oubliez pas d'accompagner de piment frais et d'ail frais pour un goût plus authentique.