2 personnes · Moyen · 25 min · ₭ Pas Cher

Les pattes de poulet épicées sautées sont un encas célèbre que vous trouverez facilement au coin de la rue au Laos. Les laotiens raffolent de la texture moelleuse des pattes de poulet associée à cette sauce piquante. A déguster avec une bière fraîche ! ZAP

Ingrédients

• 500 g de pieds de poulet, couper les griffes et bien rincer
• 10 piment fort séché, plus ou moins
• 5 piments frais, plus ou moins
• 10 gousses d'ail frais
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de glutamate monosodique (MSG), en option
• ½ cuillère à café de sauce soja fine
• 1 cuillère à café de sauce d'huitre
• ½ cuillère à café de sauce poisson
• 1 cuillère à café de doubanjiang (pâte de fèves relevées et fermentées)
• 2 cuillères à soupe d'eau, en option
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 petit bol de feuille de basilic thai

Préparation

1. Faites bouillir de l'eau et faites cuire les pattes de poulet environ 20 minutes, puis retirez-les et mettez-les dans de l'eau froide.

2. Utilisez un mortier et un pilon pour piler grossièrement l'ail, le piment séché, le piment frais, le sel, le glutamate monosodique et le sucre.

3. Chauffez une poêle, ajouter de l'huile, puis ajouter les ingrédients pilés et faites sauter jusqu'à obtenir une couleur jaune, puis ajoutez la pâte de curry rouge. Remuez jusqu'à ce que le curry dégage un arôme fort.

4. Ajoutez les pattes de poulet, l'assaisonnement avec la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, la sauce soja fine et la pâte de haricots chili chinois. Remuez rapidement pour bien mélanger. (Ajouter du bouillon de poulet ou de l'eau si nécessaire). Ajustez le goût comme vous le souhaitez.

5. Ajoutez le basilic doux et servez avec de la bière fraîche ! ZAP !