6 personnes · Moyen · 330 min · ₭ Moyen

Côtes courtes de boeuf Bo Kho (ragoût de boeuf) quelqu'un? C'est super avec des nouilles aux œufs (Mi). Crédit IG nuocmamafoods, FB Vietnamese Soul Food

Ingrédients

• côte de boeuf, faire dorer à la poële
• rôti de boeuf
• tendon de boeuf, couper en petit morceaux
• tripe de boeuf en nid d’abeille, couper en carrés de 4x4, ils vont réduire à la cuisson
• carotte, couper tous les 5 cm puis en deux
• 1 cuillère à soupe d'ail, émincé
• 1 oignon jaune, émincé
• 10 tiges de citronelle, 8 cm chacune, à écraser
• sucre gros cristaux
• sel
• glutamate monosodique (MSG)
• 2 cuillères à soupe de sauce poisson vietnamienne 3 crabs
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 paquet de préparation pour bo kho vietnamien
• 4 anis étoilé (badiane), griller légèrement pour un goût plus prononcé

Préparation

Remarque: je n'ai pas la mesure exacte, tout dépend de combien vous faites. Utilisez un paquet d'assaisonnement pour 3.5 L d'eau.

1. Dans une petite casserole, faites cuire le nid d'abeille et les tendons de boeuf avec une cuillère à café de sel. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre les ingrédients. Portez à ébullition, couvrez. Baissez le feu pour faire mijoter lentement jusqu'à ce que ce soit suffisamment tendre à votre goût. Cela prend environ 2 à 3 heures. Si vous ne souhaitez pas ajouter ingrédients à la recette, vous pouvez ignorer cette étape. Une fois terminé, sortez et lavez le tout. Mettez de côté.

2. Dans une cocotte, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson et d'ail. Dorez légèrement l'ail puis ajoutez les oignons, les côtes de boeuf et la viande. Faites sauter. Dans un bol, ajoutez l'assaisonnement et une tasse d'eau. Mélangez bien et versez dans la cocotte. Continuez à sauter pendant environ 5 minutes. Ajoutez de l'eau aux 2/3. Porter à ébullition, couvrez et réduisez le feu à doux pour laisser mijoter. La durée dépend de la tendreté de la viande (environ 2 heures). Ajoutez ensuite tous les ingrédients ensemble. Portez à ébullition. Goûtez et ajustez la saveur. Baissez le feu à doux pour laisser mijoter encore 15 minutes ou jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres. Stoppez et dégustez ;-)

Astuce: utilisez un mélange de sel, poivre noir et citron vert à table pour accompagner :)